Condições para o crescimento de fungos

O mofo é um microrganismo e embora seja um dos menores seres vivos, no processo das atividades vitais existe uma estreita relação com o meio ambiente. O crescimento de fungos depende principalmente de quatro condições da planta: nutrientes, oxigênio, água e temperatura.

1) Nutrientes

O mofo tem a lei da atividade vital que os organismos em geral possuem, eles precisam absorver constantemente material nutritivo do meio externo e aproveitá-lo, obter dele a energia necessária para realizar a atividade vital de que necessitam, sintetizar novo material celular . Os bolores, como outros seres vivos, são feitos de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e outros elementos químicos e minerais. No processo de seu crescimento e reprodução, é necessário absorver continuamente os nutrientes necessários do ambiente externo, como o carbono. . , nitrogênio, sal inorgânico, auxina, etc.

2) Oxigênio

Existem principalmente dois tipos de fungos aeróbicos e bactérias aeróbias facultativas, entre os quais o fungo aeróbico deve estar no ambiente aeróbio para crescer e se reproduzir. Alguns alimentos são frequentemente colocados no “Absorvedor de Oxigênio” para deixar o ambiente da embalagem dos alimentos em estado anaeróbico, destruindo assim a condição necessária de crescimento e reprodução de fungos, para atingir o objetivo de prolongar a vida útil dos alimentos.

3) Água

El agua es el elemento nutritivo más básico para los mohos, las células de moho contienen mucha agua, el contenido de agua es de aproximadamente 85% ~ 90%. La propagación de microorganismos como el moho está estrechamente relacionada con el agua, cuando AW (Actividad del agua) <0,64, no puede crecer ningún moho.

O ambiente seco não é bom para o crescimento e reprodução de microrganismos, a secagem pode fazer com que as células percam água, aumente a concentração de sal intracelular ou desnature proteínas, os microrganismos morrerão gradualmente em condições secas. Por isso, em alguns produtos costumamos utilizar “Absorvedor de Umidade” ou “Dessecante” para secar o ambiente nas embalagens dos alimentos, destruindo as condições necessárias ao crescimento e reprodução do mofo, a fim de conseguir a preservação do produto por mais tempo.

4) Temperatura

A faixa de temperaturas necessárias para o crescimento e reprodução de vários microrganismos é diferente. A faixa de temperatura de adaptação para microrganismos halofílicos é inferior a 20°C, a deterioração dos alimentos refrigerados é causada principalmente por esses micróbios. A faixa de temperatura dos microrganismos de temperatura média é de 20 ~ 40 ℃, e a maioria dos microrganismos na natureza pertence a esta categoria.

Microorganismos de alta temperatura adaptam-se a uma faixa de temperatura superior a 45°C, como microorganismos em fontes termais. O mofo no pão comum e em outros alimentos pertence a microrganismos de temperatura média, portanto, esses alimentos podem ser armazenados na geladeira para prolongar sua vida útil.

Através da introdução acima, sabemos que o crescimento de fungos depende principalmente de nutrientes, oxigênio, água e temperatura, quatro principais condições de vida. Durante o transporte, armazenamento e prazo de validade dos produtos após saírem da fábrica, os nutrientes e a temperatura são dois fatores que não podem ser controlados artificialmente.

Portanto, a qualidade dos alimentos e produtos é controlada principalmente pelo “absorvedor de oxigênio” e pelo “absorvedor de umidade”. O primeiro controla o oxigênio e o segundo controla a água. Todos os tipos de alimentos devem utilizar “Absorvedor de Oxigênio” ou “Dessecante” que deve ser decidido de acordo com o teor de umidade do produto embalado.

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